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竹笋软包装工艺与技术

发布时间:2021年07月23日    点击:[4]人次

竹笋软包装工艺与技术

竹笋味鲜、质脆,属高蛋白、低脂多纤维食品,味甘、微寒,具有帮助消化,减肥,预防肠癌、心血管疾病之功效。但新鲜之竹笋,保鲜保质期很短,为了满足消费者之需求和远途运销,必须首先解决其包装问题。现将其软包装工艺技术介绍如下:

一、工艺流程。原料→预煮→冷却→原料保存→除笋衣片→清洗→整理装袋→加汤汁→封口→高温灭菌→成品检验→入库。

二、工艺说明。1.原料。应收购当天采收的新鲜、无蛀虫、无糜烂、色泽骨黄或乳白色、长24~27厘米的原料。切去老化或木质化部分,保存好笋尖。2.预煮。用0.2%柠檬酸水煮沸后将竹笋放入,煮4~6分钟,透而不烂。水量为原料的5倍,预煮时撕开煮透为准,立即捞出。3.冷却。预煮后即放于流水中冷却,尽快冷透。防止冷却不透彻发生后熟变软现象。4.原料保存。将冷却好的原料整齐地放入桶或池中,装满后注入含有0.2%的焦亚硫酸钠、0.3%柠檬酸、2%的食盐水溶液保鲜剂,浸过原料为宜。5.除笋衣片。用机械或人工除去竹笋表面的笋衣片,不得损坏笋尖。6.整理装袋。挑选大小、色质、品质一致的竹笋,以笋尖为准切削15~17厘米长的笋段,按每袋净重的90%装袋。装袋要整齐美观,不要污染复合袋内层袋口壁。7.加汤汁。水沸后顺序加入0.2%柠檬酸、0.1%苯甲酸钠、10%食盐,溶解过滤后装入料桶,冷却至无水蒸气时加入复合袋内,加汤时防止汤汁粘附袋口壁。8.封口。加汤后立即封口。应将可调式封口机调在倾斜度大于0.6厘米。9.高温杀菌。采用加压杀菌、加压冷却方法,杀菌5~2.5~5分钟,杀菌压力49~98千帕,冷却压力78.4~117.6千帕。10.成品检验。通过高温灭菌后,检查产品是否有次品和杂物,包装袋有否异常,抽空是否正常,产品合格后打包入库。

三、质量标准。1.色泽。成品竹笋应骨黄色或乳白色。无青秆,汤汁透明,不混浊。2.滋味。具有竹笋应有的滋味气味。3.组织鲜嫩,脆性好。无粗纤维感觉,每袋竹笋的大小、色质无明显差别。4.包装材料采用外层聚酯,内层聚烯烃或外层尼龙,内层聚烯烃的三层复合薄膜袋。规格为16厘米×26厘米。5.净重500我,固形物450克,汤汁50克。6.卫生标准。无致病菌及微生物引起的腐败现象,按上述工艺技术将鲜竹笋进行包装虽有一定投入,但却带来较大的经济效益。(张兰)

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